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法式甜点彩色小圆饼)
时间:2020-05-06 00:37

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  马卡龙,又称作玛卡龙、圭外小圆饼,是一种用卵白杏仁粉白砂糖糖霜制制,并夹有生果酱或奶油的圭外甜点。口感丰裕,外脆内柔,外观五光十色,细密小巧。

  Macaron一词本是法语,本质发音较切近“马卡红”。“马卡龙”是运用西班牙语发音音译的结果。

  马卡龙行为一种圭外甜点为人们所熟知,但本质上,马卡龙是意大利人发现的。而马卡龙详细的根源,有众个版本。

  相传,早期少许素食修女,制制出用鸡蛋清杏仁粉烘制的卵白杏仁饼代庖荤食,这便是马卡龙的雏形。此刻马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(细密的面团)。

  法邦大革命时候,上帝教受到革命党人打压,神职职员环境不佳。修女们为了糊口,悄悄卖出她们的卵白杏仁饼,垂垂把卵白杏仁饼传到了法邦。

  16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法邦邦王亨利二世。固然身处王室,但究竟远嫁异地,王后不久就患上了乡思病。于是,跟从王自后到法邦的厨师做出故里的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点正在法邦散播开来。

  马卡龙刚传到法邦时,与此刻的马卡龙依然有很大区另外:只是单片,没有夹心。卵白杏仁饼传到法邦后,卓殊是进入19世纪后,巨额法邦厨师竞相制制这种甜品,单片垂垂形成夹心;同时,富饶遐念力的法邦大厨们也测试插手分歧的生果和果酱,——以至是咖啡、巧克力来成立五光十色的颜色。就云云,杏仁饼形成了21世纪的马卡龙。

  像云云,正在法邦外现光大的马卡龙,被贴上了浓浓的圭外标签。以是,马卡龙不但单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文明。

  马卡龙汗青上曾是贵族食品,是华侈的标记。但跟着汗青的进展,马卡龙垂垂进入寻常公民家,以其缤纷的颜色、新颖细腻的口感和小巧玲珑的制型,取得人们,卓殊是女生们的怜爱。

  马卡龙目标感显明,外酥内软。咬一口,最先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感分歧,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料添补了嚼劲。

  一枚完善的马卡龙,外外滑腻,无坑疤,正在灯光照耀下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会显示一圈美丽的蕾丝裙边。因为分歧妆点资料,如抹茶粉、生果粉的插手,使得马卡龙映现出缤纷的颜色。

  制制饼身大体须要75克白砂糖以及90克的糖粉,而正在制制内馅流程中还增添60克足下的白砂糖进去,以是很众人以为马卡龙口感过甜。

  马卡龙之以是日趋大作、招人笃爱,很紧张一个起因就正在于五光十色,异常美丽的外观。但这些美丽的外观本来都是食用色素的功勋。也有人测试把各样自然粉末加到面糊中去,比方抹茶粉、巧克力粉等等。

  马卡龙的馅料众种众样,有甜(香草馅,生果馅等),有酸(莓果,柠檬百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),再有辣(墨西哥辣椒馅),宛如人生,丰裕众彩。馅料比马卡龙壳更紧张,它付与了马卡龙以心魄,馅料的黑白直接决策了马卡龙的黑白。

  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混淆物过筛(即使不易过筛,能够用勺子背碾压混淆粉末,使它们更速的通过筛网)。

  3、混淆过筛从此的杏仁糖粉相当的细腻膨松。即使有食物措置机,能够省略1-3步,从第四步首先。

  6、平昔搅打到卵白抵达干性发泡(提起打蛋器,卵白能拉出一个直立的尖角)。

  9、不竭的翻拌混淆好的卵白糊,直到卵白糊的浓稠度抵达如图所示的水准:提起刮刀从此,卵白糊呈带状往下飘落。

  10、将卵白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴正在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

  11、面糊挤好从此,不要急于放进烤箱,放正在透风处,待其自然风干半个小时,直到外外触摸上去感受不粘手,并变成了一层硬硬的壳。这个岁月就能够放进烤箱了。

  12、烤箱事先预热。中基层,先用165度烤14分钟。日常6-8分钟的岁月,马卡龙会显示裙边。待凉了从此,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

  13、马卡龙的壳出炉冷却后便能够架上馅料,但此时并不行直接食用,由于馅料与外壳仍然是独立的两局部。

  14、吸潮,吸潮到外观变酥和本质柔嫩,杏仁粉的香气和馅料的滋味全体调和,便可食用。

  9、烤箱正在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后能够加大肆馅儿料。

  (申明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混淆,TPT是法文tant pur tant的缩写。

  因为马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的功夫,小口细细品尝。

  马卡龙娇嫩、优美,是有限定的甜食,不会让人出现诸如肥胖、糖尿病等负面联念。

  商品的贵贱与否并没有一个同一的圭臬,欧洲人有下昼茶古代,下昼茶吃马卡龙就代外一种细密生涯的理念。那些陶醉于马卡龙的人,除了笃爱马卡龙的鲜味,害怕也是殷切地念补上这一课。

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