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你一定要知道的10大最经典法式甜点文化(组图)
时间:2020-07-20 04:01

  每个女人心中都有两个巴黎梦,一个正在香榭丽舍大街,另一个就正在琳琅满宗旨甜点橱窗前。五彩绚丽的甜点全邦假若抹去法度的浪漫,恐怕就只剩下曲直。

  他们可能用几个礼拜只为从可可树的花中挑选最充足无痕的可可豆制可可粉;用几个月只为寻找一片纯野生优质薰衣草园萃取精深;用几年的期间只为恭候一个新配方熟成。

  正在《追念似水韶华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶遭遇我的上颚,立即使我周身一震,我小心到我身上产生了非同小可的变革,一种舒坦的速感传 遍全身,我觉得超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水,正在他的嘴中交融,像是一枚炸弹加入了深海,霎时发作激活了加入海底的纪念,作家觉得醍醐灌顶,文思之门 从此翻开。外传它得名与女厨师玛德琳娜(Madeleine Paulmier),其色泽金黄,贝壳状,是法邦甜点中的代外之一。

  虽是裸蛋糕,但玛德琳甜度偏高,必定要像大文豪相似搭配平淡的红茶才干带出其魅力。

  马卡龙最初的配方追述到意大利文艺兴盛功夫(Macaron来自意大利语,杏仁面粉团)。

  正在片子《旷世艳后》中,导演索菲亚科波拉打制了一个马卡龙色的凡尔赛宫,宛若一个梦幻的洛可可花圃。

  这部片子给了人们很众闭于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指的往往即是“马卡龙式的”。

  Laduree是马卡龙最闻名的品牌,假若你没吃过Laduree,可万万不要简单评判马卡龙。由于这是一款凋谢率极高的甜点,其“酥”就来自与对制制和存放进程中温度和湿度的庄苛把持,因而通常的甜点店做不出好吃的马卡龙再寻常然而了。

  从Laduree分付出来的Pierre Herme品牌则后发先至,被誉为马卡龙中的爱马仕。

  Dalloyau是十九世纪专贡宫廷甜品的炊事官民,他的子孙以他名字建树的Dalloyau也是法邦最具代外性的马卡龙甜品屋。

  欧培拉是款有着数百年史册的蛋糕,按照打点圣经《拉鲁斯美食》里界说的即是:夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初正在法邦也是由御用甜点 师品牌Dalloyau先导兴盛风行。古板的6层欧培拉是打破感官的味觉交响:咖啡糖浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,正在你的舌尖慢慢吟唱,让 你由衷地兴奋和冲动。一口下去,咖啡和巧克力的绵柔醇香,搀杂杏仁蛋糕的松软,正在嘴里层层化开,如梦如幻。

  外传是奥地利的哈布斯王朝和法邦的波旁王朝恒久瓜葛,厥后以联婚竣工,婚礼上就有这道甜点压轴,因而到现正在欧培拉仍然法邦人工孩子庆生或者婚礼 上的甜点。对欧培拉的根源共有两种差别的说法。一种说法以为,此甜点原是法邦一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。由于超受迎接、店址又位于歌剧院旁,因而 东家舒服将此甜点直接定名为“Opera”。而另一种说法却以为,最先由Dalloyau所创设的欧培拉形式异常正大,外观平滑的巧克力层很像歌剧院内的 舞台,而面上装点的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎闻名歌剧院的名字),它才获得了这个局面的称谓。

  舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪出世的法邦闻名甜点。法文的“Souffle”即是吹气的有趣。它的原料即是鲜奶和卵白,但采用隔水烘烤,到卵白膨胀那霎时。

  烤好的舒芙蕾要尽速品味,不然会很速就塌。正在20到30分钟后就十足塌陷,无法品味。口感轻微如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。正在法邦并不是 全盘师傅都敢做舒芙蕾,由于稍有闪失,便狼奔豕突;也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾,由于稍慢一步,便错过了它的可口。它就像一个美妙又飘渺的梦,一不留 神就半晌即逝。正在巴黎有一家特意做舒芙蕾的中心餐厅——Le Souffle

  外传,舒芙蕾的根源,与当时欧洲社会浪费糜烂相闭。因为社会日渐敷裕,风气也趋于重视享乐,人们迷恋吃喝,时常进行浪费的宴会,宴会遣散后,一 总共下昼,打饱嗝的声响此起彼伏。这种“下昼打嗝”的社会形势保持了半个世纪之久。究竟有人憬悟,为了更改奢靡饮食风尚,便运用无色无聊又无重的卵白,制 制出这种名为“舒芙蕾”的甜点,含义“过分膨胀的虚无物质主义,最终难遁倾圯的运气”。

  拿破仑的法语有趣是“一千层”,因而也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮,中心涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,甜蜜感然而这样。

  酥皮的制制进程极其繁复,起酥用到的大批动物性黄油遇体温即熔化,难以把持,通常这是最磨练师傅功底的项目。其它用意思的是甜点的名字本来与拿 破仑没什么闭联。你可能念像法邦人对拿破仑的尊崇和爱,就晓得这款甜品对他们的道理了。拿破仑蛋糕配上崭新浆果最理念,新鲜的草莓,酸甜的覆盆子,令滋味 愈加香甜。

  慕斯冷冻后其味无限,成为甜点中的极品。它的展现适宜了人们找寻工致时尚,重视自然壮健的存在理念,慕斯也给专家们一个更大的创设空间,专家们 通过慕斯蛋糕的制制呈现出他们心里的存在悟性和艺术灵感。活着界西点全邦杯上,慕斯的竞争逐鹿一向至极激烈,其水准响应出专家们的真正功力和全邦蛋糕兴盛 的趋向。1996年美邦十大西点师之一Eric Perez领导美邦邦度队参预正在法邦里昂进行的西点全邦杯大赛,获取银牌。因为他的位置,97年特邀为美邦总统克林顿的夫人希拉里50岁寿辰制制慕斯蛋 糕。并邀请正在白宫现场呈现技巧,成为当时震撼烘焙界的事故。

  布列塔尼根源于19世纪末的美食城布列塔尼的法邦宫廷糕点。以黄油和鸡蛋举动首要原料通过独奸细艺烤制而成的蛋糕体,口感密实,没有做任何的发 泡解决,不过蛋糕正在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似浅显蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的装点,或是参加干燥的李子或者葡萄 干,具有浓厚的地方特性。

  勃朗峰栗子蛋糕根源于国界相邻的法邦萨瓦和意大利皮埃蒙特,名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法邦的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不众,区别正在于顶端的栗子奶油上。

  意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼神态的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼,上面还装点着细面制型或圆锥制型的栗子奶油,以及代外了积雪的细砂糖。

  不过公共都有面临这诱人的泡芙恣意一咬,奶油溢出的尴尬。这看待苛刻讲求的法邦女人来说具体是灾难,因而展现了指状的闪电泡芙,从此可口和优美即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱,甜度不妨让你忘乎因而,不能自歇。

  若何样,念不到小巧身段的法度甜点竟能这样讲求,是不是重燃了一股对甜点的热爱。

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