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法式甜点的基础组成
时间:2020-10-26 17:16

  任何一道标准甜点都是由蛋糕胚和奶油构成的,就像咱们中式点心由皮和馅料两局部构成的相似。标准甜点的蛋糕胚相当于中式点心的皮,而奶油呢,则相当于馅料。此中也有唯有蛋糕胚或者唯有奶油的标准甜点,就像咱们的馒头相似,唯有皮没有馅料。

  这一期我紧要归纳讲一下标准甜点的构成,以及常用的根源蛋糕胚和奶油的品种。从下一期入手,我会一期蛋糕胚一期奶油云云瓜代穿插着具体讲授它们的筑制伎俩,本领重心以及怎样更始利用。

  咱们初学烘焙最熟谙的蔓越莓饼干,便是正在甜塔皮里加上蔓越莓干烤制而成的,内部没有奶油。

  深受嗜好的标准焦糖布丁呢,则是由一品种似英式奶油酱配方的液体奶油烤制而成的,没有应用蛋糕胚。

  最终再引荐几本书给专家,倘若对标准甜点很感兴会念要深刻练习的话,可能看看这几本书:

  这也是咱们学校的教材,书里的甜点外面学问特地根源而又一共深刻,适合全面阶段的人练习参考,对我来说,把它叫做甜点寰宇的圣经宝典,一点也然而分。然而,我到现正在也没有全体吃透书里的学问,异日还要接续练习才行。

  这两本书呢,比力适合由肯定根源的人看,紧要是讲日本的人气甜点师对标准甜点的蛋糕胚和奶油的灵巧利用,创造出各具特性的甜点。关于初学者来说,练习这两本书恐怕会有点难题,由于书里没有具体的筑制伎俩也没有办法图,并且有些翻译不敷确实,看起来会云里雾里的。可是倘若不以练习参考为宗旨,只是恣意看看的话,书里形形色色的甜点倒是很赏心好看的。

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