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牛牛游戏西式糕点
时间:2020-07-25 23:43

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  西式糕点简称西点,是由外洋引入的一类糕点。创制西点的紧要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪卵白质含量较高,滋味香甜而不腻口,且式样排场,所以近年来出卖量逐年上升。西式糕点紧要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

  从外邦传入中邦的糕点的统称,具有西方民族格调和特质。如德式、程序、英式、俄式等。

  是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋兴盛粉为主料和少少其它辅料(假若料、香料、可可等)而制成的一类样式小、式样众、口胃酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干杜梅酥、挤花等等。

  ◇原料配方兴盛粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

  (1)打料:将糖和油放正在搅拌机里打起,然后把鸡蛋赓续放入打泡后,加上1.3公斤水。

  (3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等样式。果酱小点尽面上中央挤果酱小点。

  ◇质地准绳 规格:按各类类块形恳求巨细划一相同,斑纹显露不摊,不凹底,不沾边。

  ◇色泽:按种类恳求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色相同,不糊底糊边。

  两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。样式不巧玲珑,皮相排场大方。

  ◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤兴盛粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

  (1)打料:先将糖和油倒入呆板里举行搅拌,然后赓续放入鸡蛋,打泡后,牛牛游戏加面拌匀。

  是西点中块形较大的一类产物。它具有机闭松软、香甜可口、化妆排场等特性。正在其配料中鸡蛋、黄油含量高,所以养分足够。

  样品排场大方,有圆形、方形。产物重量上至几公斤下至250克和50克不等。

  (1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,尔后加面拌匀,约3公斤独揽料放入铁盘里用刀子抹平。

  (3)制型:出炉冷却后,用刀子切成巨细准绳型,从中心片开,成双层,中心夹黄油。

  (4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后赓续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。

  (5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和边缘洒上一层黄油,面上可能挤各类各样。将创制成型的产物装入纸盒子里,置冰箱存放。

  ◇原料配方兴盛粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

  (1)打料:先把油和糖放入搅拌机内搅拌熔化之后,赓续并分次放鸡蛋,直到搅拌匀称成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

  (4)装箱:出炉后,将一空盘扣正在装满铁模型的盘上面,然后倒翻铁模型底朝上,再一个个拿出,冷却后便可装箱。

  ◇质地准绳 规格:棱角显露,起发丰润,划一相同,面上有小吐花,衬纸要正。

  产物的紧要原料是面和油。产物式样排场大方。品种良众,如冰花酥、小包袄、糖粉花酥等。

  ◇原料配方兴盛粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤

  (1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。

  (2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,沿途擦合,牛牛游戏擦均即可。

  (3)包酥:将融洽的面边缘擀薄,把融洽的酥放正在上面,由四边折起将酥包厉擀开,先折三,再擀开折四之后,再重复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

  ◇成型:将面擀薄,用卵形的模型刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一边粘糖,然后匀称摆入盘内,烘烤。

  是糖油面、鸡蛋搀杂制成的众形样品,绵软酥脆、口胃香甜。产物外面可能加上其它辅料以扩充各类风韵,适合口胃。

  ◇原料配方兴盛粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

  (1)和面:正在巨额临蓐中可能用呆板和面,这里紧要先容用手工操作和面。开始把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,融洽即可。正在和面中预防两点:①放料要按依次;②和面要速,不宜光阴过长,光阴长了面目易浮现“走油”的景色,影响质地。

  (2)创制成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模型刻成型,面上粘一半杏仁。

  把面擀开约0.7厘米,用大圆模型刻,用小圆模型刻中心,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

  (1)打料:创制中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火分开,不需连接加温,赓续放鸡蛋成浆糊状即可。

  (3)烘烤:用炉温280℃独揽。产物呈金黄色,外面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。

  (4)再加工成型:将已成型的产物用刀子正在上面切一小口,挤满打好的卵白,外面筛糖粉,便可装箱。

  口胃酥脆,样式有底帽之分,垅高,但中心没有空位,样式有腰形、圆形、长条形等。

  (3)烘烤:挤完后正在常温下定皮,再入烤炉。用微火烤,炉温100℃独揽。

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